梅酒の失敗しない作り方と完成までの記録

2019-07-06 2021-06-21

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むっく

この記事のやり方で梅酒が完成しました！！ぜひ参考にしてください！（※2020年5月14日追記）

むっく（@mukku_life）です。今回は、梅酒の作り方をご紹介します！まぁ、メインは自分用のメモ書きなんですけどね。（毎年忘れちゃうw）

作り方間違えて、半年、一年かけたものが腐るとか最悪ですもんね。。。
一応、去年もこのやり方で作ってうまくいっているため実績はありますので参考にしてください。

追記：2019年も腐らずに上手く行きました。

ぶっちゃけ、「水分を含まないようにすること」と「アルコール分の強いホワイトリカーを使用すること」を守っておけば問題ないです。

こんな方向け！

・とりあえず、安全に（腐らないように）梅酒作れればいいかな〜
・詳しい知識はそこまで求めないけど、ある程度は知っておきたいかな〜
・この手順通りに何も考えずやれ、ってサイト参考にしたいなー

用意するもの

・青梅、南高梅（１キログラム）
・４Lビン
・氷砂糖（〜１キログラム）
・ホワイトリカー（1.8L）
・（気になる人は）アルコール除菌スプレー
・つまようじ、竹串（梅のヘタを取ってくれる人の人数分）

※今回は、４Lビンを使用する場合です。ビンの大きさに合わせて各量を調整してください。同じ割合であればOKでしょう。

※写真のビンの中に去年の梅が埋まっていますが、気にしないでください笑。きちんと取り出してビンは洗っています。

梅酒の作り方手順

ビンを消毒する

ホワイトリカーや、お湯を使用して消毒しておきましょう。上のビンは、耐熱ではありませんのでお気をつけください笑。

また、使用する際は絶対に水分が残っていないことを確認してください。水気がある場合は会社を休んででも気合いで拭き取ってください。

私の体験談

「アルコール除菌スプレーを使うのはありえない！」と思う方がおられると思いますが、それは正しいかもしれませんね。ただ私は、「梅酒が腐るのが怖い」ってのと、「多少のアルコールくらい死にはしないでしょ！」という観点から使用しました。

昨年の私は、消毒の際アルコール除菌スプレーも使って消毒しましたが、全く問題ありませんでしたよ。周りからは「それはなしでしょう。。。」と言われましたが。苦

青梅を水につける

青梅の場合は、水につけてアク抜きのようなことを行います。水につける時間は、2〜4時間と言われていますが、経験的には2時間漬けとけば十分ではないでしょうか。

南高梅のように、最初からすでに黄色がかっている場合は、水につけておく必要はない（むしろつけない方が良い）ので、水で洗って水気をしっかりと取れば良いかと思います。

私の体験談

昨年の私は、濃い色の青梅を買って、2時間つけておいて問題ありませんでした。
また、金属の入れ物で水につけとくのもよくないとか言われてますが、昨年の私はそうしても問題ありませんでした。

今年の私の場合、青梅を買ったのですが、すでにいくつかは黄色がかっていました。正直私はそこまで詳しくないので「青梅」という商品名を信じて、とりあえず、1〜1.5時間水につけておきました。

とはいっても、梅は水分にめちゃめちゃ弱いので、水につけすぎ注意です。もしかしたら今回の私の場合でもアウトな可能性があるのでダメだった時は必ず、追記しておきます。。。

追記：問題ありませんでした。

梅の水分をしっかりと取る

みなさんこちらをご覧ということは、いろいろと調べていらっしゃると思いますが、「梅はとにかく水に弱い」です。水から上げた後、水で洗った後は必ず水分をとってください。

水につけていた場合は、一晩乾かしても良いかもしれませんね。ただ乾かす際は、冷蔵庫はよろしくないようですので、涼しいところで乾かしましょう。

南高梅のような黄色の梅の場合は、洗ってきれいに水分を拭き取れば乾かす必要はありません。（友達経験談）

私の体験談

乾かす際は冷蔵庫はよろしくないと言いながら、昨年の私は知らずに、半日冷蔵庫に入れてました。でも全く問題ありませんでした。ただ、冷蔵庫から取り出した時には、だいぶ黄色に変色していたので焦りました。↓2018年の写真、冷蔵庫に半日入れた後。

冷蔵庫に半日入れた後黄色に変わった青梅 — もともと完全に青梅だったが、冷蔵庫に入れて半日後、黄色へ変色していた。（昨年の写真）

そして、今年にいたっては、水につけて上げた後、乾かすのを忘れていました。。。水分は拭き取りはしましたが、時間をおいて乾かしてはいません。。。

「ある理由」があって乾かす工程をすっ飛ばしてしまったのです。。。後述します。。。

梅のヘタを取る

梅から完全に水分を拭き取ったら、次に梅のヘタを全て取り除きます。つまようじや竹串でおこなってください。水が溜まりやすいところなので水気もしっかり拭き取りましょう。

これ結構気持ち良いので一人でやるのがオススメです。笑

梅→氷砂糖→梅・・・と交互にビンに入れる。

ビンを完全に消毒し、乾かして、梅を綺麗に洗って、水分とヘタを取れば、ついに梅酒を作る段階に入ります。
ご存知だとおもいますが、梅と氷砂糖を交互に入れていきましょう。まあどうせ数日後には、氷砂糖は下に落ちますがやってあげましょう。

氷砂糖の量はお好みですが、全て（1キログラム）入れると流石に甘すぎると思うので、適度に調整してください。よく言われるのは、600〜700グラムですかね。

氷砂糖と梅を入れ終わった後の横からのビンの見た目 — 氷砂糖と梅を入れ終わった後の横からの見た目

横から見たらこんな感じ。

ホワイトリカー入れる

後は、埃とかが入らないようにホワイトリカーをドバドバ入れてください。あー美味しそう。

ホワイトリカーを入れた後蓋まで閉めた完成形 — ホワイトリカーを入れ終わって、蓋までした状態。後は待つだけ！！

横から見たらこんな感じですね。蓋はしっかりと閉めておきましょう。

私の体験談

先ほど、「ある理由」があって乾かす工程をすっ飛ばした、という話をしました。

実は梅を水からあげて水分を拭き取って乾かそうとしていた時に、なんと激デカゴキブリを見つけて発狂しちゃったんですよね〜。悲しいことにそいつを見つけようと頑張ったのですが、一旦逃げられました。

それのせいで、水分を飛ばすことを完全に忘れてしまい、ホワイトリカー入れちゃいました。。。水分を拭き取りはしたものの、きちんと乾かして飛ばしたわけではないので、今年の梅酒は失敗する可能性もあります。その時は、このビン蹴り飛ばします。

ホワイトリカーを入れ終わり、「何か忘れてるなー」と感じながら、上の写真を撮った直後に、激デカゴキブリを再度発見したのでぶっ飛ばしました。
そして、ようやく仕留めた後に「あ、、、水分ぶっ飛ばしてねぇorz」と落ち込み今に至ります。で、今気づいたんですが、上の写真に激デカゴキブリ写ってんじゃねえか笑（写真電球の左上）